زولبیا یکی از دسرهای سنتی و محبوب در ایران و کشورهای عربی است که به ویژه در ماه رمضان و مناسبت‌های ویژه تهیه و سرو می‌شود. این دسر خوشمزه و شیرین با بافت ترد و عطر عجیبی که دارد، می‌تواند هر کسی را به خود جذب کند. در زیر طرز تهیه زولبیا را به همراه مواد لازم و مراحل آماده‌سازی آورده‌ام:
مواد لازم
برای خمیر زولبیا:
- ۱ لیوان آرد سفید
- ۱/۲ لیوان نشاسته ذرت
- ۱ قاشق چای‌خوری ماست
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه (اختیاری)
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری خمیر ترش یا ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- ۱ لیوان آب
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری)
برای شربت:
- ۲ لیوان شکر
- ۱ لیوان آب
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده (اختیاری)
طرز تهیه
۱: تهیه شربت
- در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- در پایان، آبلیمو و زعفران دم‌کرده را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس کنار بگذارید.
۲: تهیه خمیر زولبیا
- در یک کاسه بزرگ، آرد، نشاسته ذرت و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
- ماست و آب را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- در صورت استفاده از خمیر ترش یا بکینگ پودر، آن را به خمیر اضافه کنید و یک بار دیگر هم بزنید. سپس بگذارید خمیر به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق استراحت کند و کمی پف کند.
۳: سرخ کردن زولبیا
- در یک ماهیتابه عمیق، روغن را به مقدار کافی بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- خمیر زولبیا را در یک قیف یا کیسه‌ی پلاستیکی با گوشه‌ی بریده شده قرار دهید.
- وقتی روغن داغ شد، با فشار دادن قیف، خمیر را به شکل‌های حلزونی و زنجیری درآورید. زولبیا را بگذارید تا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ شود و سپس آن‌ها را با یک قاشق با اندازه مناسب برگردانید تا هر دو طرفشان طلایی و ترد شوند.
- زولبیاهای سرخ‌شده را از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت خنک شده قرار دهید تا حداکثر طعم و عطر را جذب کنند.
۴: سرو
- پس از چند دقیقه که زولبیا در شربت ماند، آن را در یک ظرف مناسب قرار دهید و با پودر پسته یا بادام تزئین کنید.
- زولبیا را به همراه نوشیدنی‌های دلخواه مانند چای سرو کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
نکات:
- دقت کنید که روغن به اندازه کافی داغ باشد تا زولبیاها به سرعت سرخ شوند و نرم نمانند.
- شربت باید خنک باشد تا زولبیا به خوبی طعم‌دار شود.
با رعایت این مراحل، می‌توانید زولبیاهای خوشمزه و شکیل را در خانه تهیه کنید. نوش جان!
