بامیه یکی از دسرهای سنتی و محبوب در بسیاری از کشورها، به‌ویژه در مناطق خاورمیانه و جنوب آسیا است. این شیرینی خوشمزه و ترد، معمولاً در مناسبت‌های ویژه و جشن‌ها به ویژه در ماه رمضان تهیه و سرو می‌شود. بامیه با طعم شیرین و لطیف خود، به عنوان یک دسر خوشایند، می‌تواند نهایی زیبا بر روی سفره‌های ایرانی باشد.
مواد لازم
برای بامیه:
- ۱ لیوان آرد
- ۱ لیوان آب
- ۱/۲ لیوان روغن مایع
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک
برای شربت:
- ۲ لیوان شکر
- ۱ لیوان آب
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۱ قاشق چای‌خوری گلاب (اختیاری)
طرز تهیه
۱: تهیه شربت
- در یک قابلمه متوسط، آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود.
- پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشد.
- در پایان، آبلیمو و گلاب را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس کنار بگذارید.
۲: تهیه بامیه
- در یک قابلمه، آب و روغن را به جوش آورید.
- وقتی آب به جوش آمد، آرد را به تدریج اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری یکدست به دست آید. مخلوط را برای ۲-۳ دقیقه حرارت دهید تا کمی از حرارت بیفتد.
- خمیر را از حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
- سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت، نمک، شکر و بکینگ پودر را نیز اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر کاملا یکدست شود.
۳: سرخ کردن بامیه
- در یک ماهیتابه عمیق، روغن را به اندازه کافی بریزید و آن را گرم کنید.
- خمیر بامیه را در یک قیف یا کیسه‌ی پلاستیکی با گوشه‌ی بریده شده قرار دهید.
- با فشار دادن قیف، خمیر را به شکل‌های کوچک به داخل روغن داغ بریزید (به‌طوری‌که اندازه بامیه‌ها حدود ۲-۳ سانتیمتر باشد).
- بگذارید بامیه‌ها به مدت ۲-۳ دقیقه سرخ شوند تا طلایی و ترد شوند. سپس آنها را از روغن خارج کرده و بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
۴: سرو
- بامیه‌های سرخ‌شده را در یک ظرف سرو قرار دهید و شربت خنک شده را روی آنها بریزید تا طعم‌دار شوند.
- می‌توانید بامیه‌ها را با پودر نارگیل یا پسته‌ی خرد شده تزئین کنید.
نکات
- دقت کنید که روغن به اندازه کافی گرم باشد تا بامیه‌ها خوب سرخ شوند و نرم نمانند.
- اگر دوست دارید بامیه‌ها را تردتر کنید، می‌توانید کمی نشاسته ذرت به خمیر اضافه کنید.
