ترشی هفت‌بیجار یکی از معروف‌ترین و خوش‌عطرترین ترشی‌های ایرانی است که تقریباً در همه سفره‌ها جای خودش را دارد. این ترشی رنگارنگ و پر از طعم، معمولاً در فصل پاییز تهیه می‌شود؛ فصلی که بازار پر از سبزیجات تازه و مناسب ترشی است.
در این مقاله، طرز تهیه ترشی هفت‌بیجار سنتی را با نکات نگهداری، فوت‌و‌فن‌های طعم بهتر و نکات سئو برای شما آورده‌ایم تا ترشی‌تان همیشه خوش‌عطر و ترد باقی بماند.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت‌بیجار
مقدار مواد بسته به حجم ترشی متفاوت است، اما برای حدود ۲ کیلو ترشی خانگی، این مواد را آماده کنید:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گل‌کلم خرد شده | ۵۰۰ گرم |
| هویج خرد شده | ۳ عدد متوسط |
| خیار یا خیارشور خرد شده | ۳ عدد |
| فلفل سبز یا قرمز | ۴ عدد |
| کرفس خرد شده | ۲ ساقه |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| سبزی معطر ترشی (نعنا، مرزه، ترخون، شوید، جعفری) | ۱ پیمانه |
| سرکه سفید | حدود ۱ لیتر |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دانه خردل یا سیاه‌دانه (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه یا قرمز | به میزان دلخواه |
مرحله اول: آماده‌سازی و خرد کردن سبزیجات
برای داشتن ترشی خوش‌فرم و ترد، اندازه خرد کردن مواد بسیار مهم است.
- گل‌کلم: آن را به تکه‌های کوچک‌تر از گردو خرد کنید تا در شیشه راحت جا شود.
- هویج: به صورت نگینی یا حلقه‌ای نازک برش دهید تا سریع‌تر طعم بگیرد.
- کرفس: ساقه‌های نازک و برگ‌دار آن را استفاده کنید تا عطر بیشتری بدهد.
- خیار: اگر از خیار تازه استفاده می‌کنید، پوستش را نگیرید و خرد کنید.
- فلفل: اگر طعم تند دوست دارید، از فلفل سبز تند استفاده کنید و تخم آن را خارج نکنید.
- سیر: پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
🔹 نکته سئو: ترشی هفت‌بیجار با سبزیجات رنگارنگ مثل گل‌کلم و هویج، یکی از زیباترین ترشی‌های خانگی ایرانی است.
مرحله دوم: آماده کردن سبزی معطر
ترکیب سبزی‌های خشک و تازه، رمز عطر بی‌نظیر ترشی هفت‌بیجار است.
سبزی‌های زیر را با هم مخلوط کنید:
- نعنا خشک
- مرزه
- ترخون
- شوید
- جعفری یا گشنیز
این سبزی‌ها را کاملاً ریز خرد یا آسیاب کنید تا موقع خوردن مزه‌ای یکنواخت بدهند.
اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنی، حتماً آن را خوب خشک کن تا باعث کپک‌زدگی ترشی نشود.
مرحله سوم: ضدعفونی و خشک کردن ظروف
قبل از ریختن مواد داخل شیشه:
- شیشه‌ها را بشویید و داخل آب جوش بگذارید تا ضدعفونی شوند.
- بعد از آن کاملاً خشک کنید (هیچ رطوبتی نباید بماند).
- اگر شیشه خیس بماند، ترشی زود کپک می‌زند.
🔹 نکته حرفه‌ای: از شیشه‌هایی استفاده کنید که درشان محکم بسته می‌شود و در جای خنک نگهدارید.
مرحله چهارم: ترکیب ادویه و مواد خشک
در یک کاسه بزرگ، تمام سبزیجات خردشده را با هم مخلوط کنید.
حالا اضافه کنید:
- نمک
- زردچوبه
- فلفل سیاه یا قرمز
- دانه خردل یا سیاه‌دانه
همه را با دست یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
🔹 ترفند آشپزها: افزودن سیاه‌دانه و زردچوبه باعث می‌شود هم ترشی ماندگارتر شود و هم رنگ طلایی و خوش‌بو پیدا کند.
مرحله پنجم: افزودن سرکه و بستن شیشه
- سبزیجات مخلوط را داخل شیشه‌های خشک بریزید.
- هر لایه را با قاشق فشار دهید تا فضای خالی بین مواد نماند.
- حالا سرکه سفید جوشیده و خنک‌شده را تا لبه شیشه بریزید.
- در شیشه را محکم ببندید.
نکته مهم: سرکه باید کاملاً روی مواد را بپوشاند تا هیچ قسمتی در تماس با هوا نباشد.
مرحله ششم: زمان جا افتادن ترشی
ترشی هفت‌بیجار معمولاً بعد از ۲ تا ۳ هفته جا می‌افتد.
در این مدت:
- شیشه را در جای خنک و تاریک (مثل کابینت یا انباری) بگذارید.
- هر چند روز یک‌بار شیشه را کمی تکان دهید تا مواد بهتر مخلوط شوند.
بعد از سه هفته، رنگ سبزیجات طلایی و شفاف می‌شود و طعم ترشی کامل می‌گردد.
نکات طلایی برای ترشی هفت‌بیجار خوش‌طعم و ماندگار
- از سرکه طبیعی و باکیفیت استفاده کنید (سرکه سفید یا سیب).
- رطوبت سبزیجات را کاملاً بگیرید تا کپک نزنند.
- ادویه را متعادل بریزید؛ زیادی تند یا شور، طعم را خراب می‌کند.
- برای عطر بیشتر، چند دانه لیمو عمانی شکسته یا تکه‌ای زنجبیل هم می‌تونی اضافه کنی.
- اگر ترشی ملس می‌خواهی، کمی شکر یا رب انار به سرکه اضافه کن.
🔹 نکته سئو: برای درست کردن ترشی خانگی خوشمزه، کیفیت سرکه و خشک بودن مواد نقش مهمی دارد.
روش نگهداری طولانی‌تر ترشی
- ترشی را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهدار.
- اگر ترشی زیاد درست می‌کنی، بخشی را در شیشه‌های کوچک‌تر بریز تا هنگام باز کردن کپک نزند.
- هرگز با قاشق خیس داخل ترشی نرو؛ این یکی از دلایل اصلی خراب شدن ترشی است.
خواص و فواید ترشی هفت‌بیجار
ترشی فقط یک چاشنی نیست! ترکیب سبزیجات در ترشی هفت‌بیجار فواید زیادی دارد:
- بهبود هضم غذا به خاطر وجود سرکه طبیعی
- تقویت سیستم ایمنی به دلیل سیر و فلفل
- تأمین ویتامین C، K و فیبر از سبزیجات تازه
- کمک به کنترل اشتها و کاهش وزن (در مصرف متعادل)
ترشی هفت‌بیجار یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که با ترکیب رنگی و عطر فوق‌العاده‌اش، کنار هر غذایی می‌درخشد.
اگر اصولی درست شود — با سبزی تازه، سرکه باکیفیت و شیشه خشک — می‌تواند ماه‌ها بدون کپک و تغییر طعم باقی بماند.
پس همین حالا که فصل پاییز شروع شده، وقتشه دست‌به‌کار شی و با درست کردن این ترشی خوش‌رنگ، سفره‌ات رو زیباتر و خوش‌عطرتر کنی.
سایر مقالات: 10 اشتباه رایج که باعث رد شدن در مصاحبه کاری می‌شود
