نوروز، فرصتی است برای سفر و کشف زیبایی‌های ایران. یکی از لذت‌های سفر، تجربه‌ی طعم‌های جدید و آشنایی با غذاهای اصیل هر منطقه است. در این مقاله، شما را به یک سفر شکم‌گردی نوروزی در استان‌های ایران دعوت می‌کنیم تا بدانید در هر استان، چه غذاهای خوشمزه‌ای انتظارتان را می‌کشند.
آذربایجان شرقی:
- کوفته تبریزی: بدون شک، کوفته تبریزی نگین غذاهای این استان است. این کوفته‌ی خوشمزه با گوشت، برنج، لپه و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و در سسی غلیظ و لذیذ غوطه‌ور است.
- دلمه برگ مو: برگ‌های تازه مو که با مخلوطی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص پر شده‌اند، طعمی بی‌نظیر دارند.
- آش اوماج: یک آش محلی با طعمی متفاوت که با آرد، سبزیجات و حبوبات تهیه می‌شود و بیشتر در فصل بهار طرفدار دارد.
آذربایجان غربی:
- خورشت هویج: این خورشت شیرین و خوشمزه با هویج، گوشت، آلو و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و معمولاً با پلو سرو می‌شود.
- کباب بناب: کباب بناب یکی از کباب‌های معروف و خوشمزه‌ی ایرانی است که در شهر بناب آذربایجان غربی تهیه می‌شود.
- گزلمه: یک نوع نان محلی که با سبزیجات معطر و پنیر تهیه می‌شود و به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود.
اردبیل:
- آش دوغ: این آش ترش و خوشمزه با دوغ، سبزیجات، برنج و نخود تهیه می‌شود و در هوای خنک اردبیل بسیار دلچسب است.
- خورشت ترشی قرمه: یک خورشت محلی با طعمی ترش و ملس که با گوشت، لوبیا، آلوچه و سبزیجات تهیه می‌شود.
- قیساوا: یک غذای شیرین که با خرما، کره و گردو تهیه می‌شود و به عنوان دسر یا میان‌وعده مصرف می‌شود.
اصفهان:
- بریانی: بریانی اصفهان، غذایی چرب و لذیذ که با گوشت گوسفند و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و روی نان سنگک سرو می‌شود.
- خورشت ماست: یک دسر خوشمزه و متفاوت که با ماست، گوشت گردن، زعفران و شکر تهیه می‌شود.
- گز: شیرینی معروف اصفهان که با سفیده تخم‌مرغ، شکر و مغز پسته تهیه می‌شود و سوغات اصلی این شهر است.
بوشهر:
- قلیه ماهی: یک خورشت تند و خوشمزه که با ماهی، گشنیز، شنبلیله و تمر هندی تهیه می‌شود و با پلو سرو می‌شود.
- یتیمک: یک غذای ساده و خوشمزه که با بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود.
- للک: نوعی نان محلی است که از ترکیب آرد گندم، خرما، زیره و رازیانه تهیه می شود. این نان بیشتر در مناطق جنوبی استان بوشهر پخت می شود و به عنوان یک میان وعده یا همراه با غذاهای دیگر مصرف می شود.
خوزستان:
- قلیه میگو: مشابه قلیه ماهی، اما با میگو به جای ماهی تهیه می‌شود و طعمی دریایی و لذیذ دارد.
- سمبوسه: یک میان‌وعده‌ی تند و خوشمزه که با سیب‌زمینی، پیاز، گشنیز و ادویه‌های مخصوص پر می‌شود و در روغن سرخ می‌شود.
- فلافل: یک غذای گیاهی محبوب که با نخود، پیاز، سیر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و در نان پیتا سرو می‌شود.
گیلان:
- باقلاقاتوق: یک خورشت خوشمزه و ساده که با باقلا، شوید، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و با کته سرو می‌شود.
- فسنجان: خورشتی که با گردو، رب انار و گوشت (یا مرغ) تهیه می شود.
- ترش تره: آشی که با سبزیجات معطر، تخم مرغ و آب نارنج درست می شود.
مازندران:
- کباب ترش: کباب ترش مازندرانی یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای این خطه است که با گوشت گاو یا گوسفند تهیه می شود.
- خورشت آلو: خورشتی با طعم ترش و شیرین که با آلو، گوشت، پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و معمولاً با پلو سرو می‌شود.
- ماهی شکم پر: این غذا با ماهی سفید، سبزیجات معطر، گردو و رب انار پر می‌شود و در فر یا روی ذغال پخته می‌شود.
کرمان:
- بز قورمه: یک خورشت خوشمزه و مقوی که با گوشت بز، نخود، کشک و نعناع داغ تهیه می‌شود.
- زیره پلو: پلویی معطر که با زیره، برنج و گوشت تهیه می‌شود و طعمی خاص و متفاوت دارد.
- کلمپه: شیرینی سنتی کرمان که با خرما و گردو پر می‌شود و طعمی شیرین و لذیذ دارد.
یزد:
- قیمه یزدی: قیمه‌ای متفاوت که با گوشت، لپه، آلو و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و طعمی شیرین و ملس دارد.
- آش شولی: یک آش ترش و خوشمزه که با چغندر، سرکه، سبزیجات و حبوبات تهیه می‌شود.
- باقلوا: شیرینی لذیذ و پرطرفدار یزدی که با لایه‌های نازک خمیر، مغز پسته و شربت تهیه می‌شود.
سمنان:
- آش دوغ: این آش خوشمزه با دوغ، برنج و سبزیجات تهیه می‌شود.
- کباب سمنانی: کبابی لذیذ که معمولاً با گوشت گوشت قرمز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود.
- حلوا: حلوا یکی از دسرهای سنتی است که به ویژه در ایام نوروز تهیه می‌شود و معمولاً با کنجد و روغن و گلاب درست می‌شود.
- خورشت بادمجان: خورشتی خوشمزه که بادمجان سرخ‌شده، گوشت و ادویه‌های مخصوص آن را تشکیل می‌دهد.
کهگیلویه و بویراحمد:
- آش های محلی: آش‌های مانند آش هویج و آش ترش که با مواد محلی تهیه می‌شوند و طعم ویژه‌ای دارند.
- کباب بختیاری: کبابی منحصربه‌فرد که معمولاً با گوشت گوسفند و سبزیجات طبخ می‌شود.
- دسر سمنو: سمنو، دسر خوشمزه و مغذی که از جوانه گندم تهیه می‌شود و در مراسم خاص پخته می‌شود.
- دلمه فلفل دلمه‌ای: این دلمه با برنج، گوشت و سبزیجات پر می‌شود و از طعمی بی‌نظیر برخوردار است.
گلستان:
- کباب گلستانی: کبابی که معمولاً با گوشت مرغ و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود.
- باقالی‌پلو: باقالی پلو یکی از محبوب‌ترین غذاهای گلستانی است که با باقالی تازه و زعفران تهیه می‌شود.
- آش ترش گلستان: این آش با سبزیجات محلی، لپه و کلم ترش تهیه می‌شود و طعمی خاص و دلچسب دارد.
- پته‌پلو: پلو با لایه‌ای از پته (تحریر پلو) که با زعفران تهیه‌شده و معمولاً در مجالس و میهمانی‌ها سرو می‌گردد.
لرستان:
- باقالی‌پلو با ماهی: این پلوی خوشمزه با باقالی و ماهی سرخ‌کرده تهیه می‌شود و در بسیاری از مواقع در ایام خاص سرو می‌شود.
- آش امام: آشی که با حبوبات و سبزیجات محلی تهیه می‌شود و در فصل بهار طرفداران زیادی دارد.
- کشک و بادمجان: این غذا معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده استفاده می‌شود و سرشار از طعم و عطر است.
- خورشت حبوبات: خورشتی که با انواع حبوبات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و طعمی لذیذ و مغذی دارد.
هرمزگان:
- ماهی قزل‌آلا: ماهی قزل‌آلا که به روش‌های مختلف گریل یا سرخ می‌شود و در سواحل هرمزگان طرفدار دارد.
- قلیه ماهی: این خورشت با ماهی و ادویه‌های تند و معطر تهیه می‌شود و بسیار محبوب است.
- حلوا ارده: دسر سنتی هرمزگان که از کنجد و شکر تهیه می‌شود.
- چلوکباب: کباب‌هایی که معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شوند و برای مهمانی‌ها و عیدها طبق میزبانی خاص تهیه می‌شوند.
قزوین :
- دمی گوجه‌فرنگی : این غذای خوشمزه شامل برنج، گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات مختلف است و به عنوان یک غذای ساده و خوش‌طعم در قزوین شناخته می‌شود. در تهیه آن از روغن، پیاز و زردچوبه نیز استفاده می‌شود.
- باقالی‌پلو : باقالی‌پلو یکی از غذاهای محبوب قزوین است که به ویژه در ایام خاص مانند عید نوروز تهیه می‌شود. این غذا شامل برنج، باقالی و تخم‌مرغ است و معمولاً با گوشت کبابی یا ماهی مقوی سرو می‌شود.
- شامی قزوینی : شامی قزوینی یک نوع فست‌فود سنتی است که از مخلوط گوشت چرخ‌کرده، لپه، ادویه‌جات و پیاز تهیه می‌شود. این غذا به شکل گرد یا دایره‌ای سرخ می‌شود و معمولاً با نان و سبزی سرو می‌شود.
- آش قزوینی: این آش که به خصوص در فصل زمستان محبوب است، شامل حبوبات، سبزیجات معطر و گاهی گوشت است. آش قزوینی با طعمی فوق‌العاده و غنی، مناسب برای روزهای سرد سال است.
- قیمه نثار: قیمه نثار یک غذای مجلسی و بسیار خوشمزه است که به عنوان نماد غذاهای قزوین شناخته می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت خورشتی (معمولاً گوشت گوسفند)، برنج، خلال بادام و پسته، زرشک، پیاز داغ و ادویه‌های مخصوص است. قیمه نثار به دلیل داشتن رنگ و لعاب زیبا و طعم بی‌نظیر، اغلب در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص سرو می‌شود.
فارس:
- مُسما: غذایی که با مرغ یا گوشت قرمز تهیه می‌شود و در کنار برنج زعفرانی سرو می‌شود.
- کلم‌پلو: پلو خوشمزه‌ای که با کلم و لپه تهیه می‌شود و عطر خاصی دارد.
- شیرازی‌پلو: پلویی که با زعفران، کشمش و خلال بادام تهیه می‌شود و معمولاً برای مهمانی‌ها مناسب است.
این موارد، تنوع و غنای آشپزی ایرانی را نشان می‌دهد و شما می‌توانید با سفر به هر استان، طعم‌های جدید و لذیذی را تجربه کنید. امیدوارم این معرفی‌ها به شما کمک کند تا در سفر نوروزی خود از غذاهای محلی لذت ببرید.
